1. 신선한 식자재 구매, 보관이 이루어지도록 관리한다.

① 식자재 보관 장소를 청결하게 유지·관리한다.

② 신선한 식자재 구매 및 보관 과정에서 유통기한(소비기한)을 준수하고 이를 위생적으로 보관한다.

2. 조리실의 공간을 청결하고 위생적으로 관리한다.

① 조리실 공간 및 조리실 내 시설·설비를 청결하게 유지·관리한다.

② 조리실 비품과 식기류를 사용 후 세척, 소독하여 위생적으로 관리한다.

③ 도마와 칼은 교차오염 방지를 위해 최소한 육류용, 어패류용, 기타 채소류 등으로 구분하여 사용한다.

3. 조리 및 배식 과정을 청결하고 위생적으로 관리한다. 

① 조리를 하는 보육교직원은 조리 시 청결하고 위생적인 복장을 갖추고 있다.

② 조리 과정이 청결하고 위생적으로 이루어진다.

③ 배식 과정이 청결하고 위생적으로 이루어진다.